常规农业与有机农业模式下农产品质与安全性差异
虞晓凡 蒋高明
最近，有人撰写文章，认为有机农业模式下农药残留更高，品质与口感还不如常规农产品，将有机农业指责为骗局。对于这种有意误导消费者的宣传，我们认为有必要以事实来澄清。的确市场上存在一些有些假有机，采取的就是常规模式，其农药残留高说明是常规农业的问题。假的就是假的，不能代表真实的有机农产品品质与安全情况。真正的有机模式下，农药残留与产品品质的差异是什么样的?这里我们转发中国科学院大学硕士论文《常规与有机农业模式下农产品品种与安全性评价》的摘要部分。
现代石油农业带来丰富物质的同时，过量施用化肥、农药等化学产品，导致环境污染和食品安全等弊端逐渐凸显出来。要保障“舌尖安全”，具有良好生态效益和可持续发展的有机农业成为农业发展的重要方向。
有机农业是消耗少、效率高、持续环境良性转化导向的农业生产体系，通过减少资源消耗，保护生态环境，在农业生产与环境保护之间寻求一种平衡。有机食品是是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
本研究旨在解答消费者的疑问，即有机农产品与常规农产品相比，是否存在“三不出”(看不出，吃不出，测不出)?结合农场采样法和田间试验法对有机和常规种植模式下农产品品质和安全性进行评价。涉及农产品包括谷物类，小麦、玉米、大豆;蔬菜类包括叶菜类，油麦菜、生菜、大白菜、韭菜;块茎类，胡萝卜、红萝卜、大蒜;瓜果类，芸豆角、黄瓜、苹果。主要讨论两种栽培方式对农产品的营养品质的影响，包括粗蛋白、可溶性糖、游离氨基酸、矿质元素、维生素C等含量，以及食用安全性的差异，包括硝酸盐、重金属、农药残留等。研究结果表明：
(1)有机种植模式有利于提高农作物的可溶性糖、维生素C含量。有机谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常规提高4%-167%。有机生菜、胡萝卜、大白菜、红萝卜、黄瓜、韭菜、大蒜鳞茎的维生素C含量较常规高9%-145%。
(2)有机种植黄瓜、韭菜、红萝卜、生菜游离氨基酸含量高于常规，分别高184%、13%、61%、43%。
(3)有机红萝卜、芸豆角、黄瓜的鲜重高于常规栽培，分别高18%、13%和25%。干物质方面，总体上有机栽培蔬菜干物质含量比常规高2%-64%。
(4)有机种植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常规，有机蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量较高。有机油麦菜、红萝卜和芸豆角w(Zn)/w(Cu)比值较低;有机胡萝卜、红萝卜w(Na)/w(K)比值偏低，有机韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值较高。
(5)有机大蒜鳞茎中大蒜素含量是常规的3.6倍，极显著高于常规模式(P<0.01)。
有机谷物和蔬菜的硝酸盐含量均低于常规种植。谷物类硝酸盐含量减少10%-57%;叶菜类硝酸盐含量比常规低26%-71%;瓜果块茎类比常规低28%-46%。
(7)有机种植谷物和蔬菜重金属Cr、Cd、As、Ni含量总体低于常规，有机栽培农产品100%达到重金属安全等级。
(虞晓凡为中国科学院植物研究所2015界硕士研究生)
本硕士论文没有测定农药残留状况，特引用绿色和平对不同栽培方式采集的蔬菜农药残留分析，作为本文的注解。
蒋高明
为了寻找放心菜，绿色和平组织连续几个月对北京、上海、广州三个一线城市市民的菜篮子里的蔬菜与水果进行抽样测定，发现了一个很有意思的现象。
只有比较才能有进步。该组织在三地发现的一些蔬菜中农药残留都比较多，只能对于蔬菜种类中排农残超标的名次，才能够比较出优劣。消费者如果很在意农药残留，就只能根据名单情况舍弃一些餐桌上的蔬菜或水果。但是，难道消费者没有别的选择么?经过专家建议，他们改对市民消费的多种食品进行横向比较，即对国家认证的有机食品、绿色食品、无公害食品、农贸市场的食品、经过消费者认可的生态食品，依然在三地取样，将结果放在一起，就看出了优劣来了。我们叫这种做法为“食品金字塔”，通过这个“塔”，我们能够一目了然地发现最优的食品应当来自哪里?谁在垫底?
令人失望的是，测定结果中，那些有机认证食品并不是最好的，位于“塔”尖上的竟然是来自生态农场的食品。这符合我的判断，因为生态农场坚持的底线就是，源头就不用农药、化肥、地膜、除草剂、人工合成激素、转基因等有害技术。如果坚持做真的，是不会监测出农残的。当然，如果农场不够大，被污染是有可能的，即别人家打农药飘过来少量的化学物质，要做到一点农残没有，生态农场也需要努力，需要逐步扩大规模。
2015年11月，在绿色和平送测的果蔬样品中，测出的农药超过国家最大农药残留规定的是韭菜。北京某农贸市场购买的韭菜腐霉利超标105倍，某有机韭菜也超标5.5倍，但来自生态农场的韭菜没有测出农药残留，即达到了“零农残”。价位中，五种来源的最高可以相差6倍，价格按照由高到低排列基本呈有机>精品>=生态>绿控>菜场。详细检测结果可见绿色和平的报告。
为什么会出现上述结果呢?先来看最高农残为什么出现在农贸市场。因为价位低、供应量大，生产方没有定价权，中间菜贩掌握销售渠道，质量监控不是他们要关心的，他们拼的是数量，是低价，因此农药残留最多，这符合“便宜无好货”的市场规律。但高价为什么还不是好货呢?从抽检的韭菜中，发现有机蔬菜中也出现了较高的农残超标，也有混合农残现象出现。市民花高价购买理应给消费者一个明白和放心的产品。为什么不尽人意呢?这主要是由生产能力与销售渠道分化造成的。大宗有机食品进入普通消费者的厨房，超市是重要渠道，但超市也要利润，也有风险。且有机食品走超市往往是不能断货的，这就考验了有机认证企业的生产能力、抗风险能力和诚信能力。
前段时间，天津被媒体曝光的假有机就是为牟取暴利，不对消费者负责引起的——购买普通蔬菜贴有机标签。华东某大城市的一个著名有机农庄，曾在短短的半年之内，在不到200亩的土地上，实现销售记录8000万元，他们卖出去的能够是自己的东西吗?
可见透明生产、明白消费才是我们要破解的主要矛盾。消费者只要明白食物对健康的重要作用，不花冤枉钱，多了解一些食物生产的基本规律，懂一些食物生产的市场规律，对所购买的产品有一定的知情权，通过购买让假有机退出市场，通过购买倒逼农药和一些非食物的东西远离食物链，通过购买保护我们的生态环境和自己的健康，或许我们的食品质量会逐步好起来的。
当蔬菜不能告别农残，当肉类不能告别抗生素，当水果不能告别激素和增甜剂，当饮料不能告别各类奇奇怪怪的添加剂，当酒、酱油、醋的生产与粮食脱钩，那我们的红色健康预警就不算被解除。而要解除这个红色预警，就必须全社会共同努力。如果不这样，正如日益严重的雾霾一样，每一个人都将会成为受害者。安全的食品来自健康的生态过程，好的产品必须有合理的价值回报。作为世界第一人口大国的中国，何时告别农药残留?这取决于消费者的觉醒，取决于政府的正确引导，取决于生产者和经营者的良心回归。
绿色和平报告链接如下：
http://www.greenpeace.org.cn/hierarchy-vegetable-security-level/
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