2016年6月17日，在金乡大蒜国际交易中心，收购商雇佣的农民工在挑选大蒜装袋。新华社记者 郭绪雷 摄
近期，部分城市大蒜零售价格超过每公斤20元，多地大蒜价格同比上涨90%以上，不少人惊呼“蒜你狠”卷土重来。
“新华视点”记者在山东金乡、河南中牟等大蒜主产区调查发现，受天气影响大蒜产量下降、供应量减少是价格上涨的主要原因，但在看涨预期下，游资炒作起了推波助澜的作用。
国家发改委相关负责人近日表示，已部署山东、河南、江苏三省大蒜主产区开展大蒜价格巡查，对具有一定规模的储存商、批发商进行提醒告诫，并对大蒜冷库出库、批发等环节进行摸底调查，发现串通、哄抬等价格违法行为，将迅速予以查处。
批发价同比上涨九成多，有拆迁户用补偿款炒蒜
山东省金乡县是“中国大蒜之乡”，每天来自全国各地的蒜商汇集于此、撮合买卖，主导着全国甚至全世界的大蒜价格。
“今年大蒜价格涨得太快了，几乎一天一个价。”金乡县丰盛果蔬有限公司董事长隋云玉说，5月份鲜蒜上市时，地头收购价为每公斤4元至5元，6月份干蒜价格涨到每公斤9元至11元。此后，大蒜价格一路上涨，目前已涨到每公斤约14元。
据金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，近期，大蒜的平均批发价格为每公斤13.25元，去年同期为每公斤6.9元，同比上涨92.03%。
河南省中牟县也是大蒜的主产区之一。中牟县冷藏保鲜协会副会长校三保从事大蒜生意已经30余年，“蒜价从7月份开始快速上涨，目前批发价已经涨到每公斤13元，同比上涨九成以上”。
2016年4月13日，在河南省中牟县的一个大型蔬菜批发市场，蒜商在分拣大蒜，批发价格每斤5元-6元不等。 新华社记者赵鹏摄
中国大蒜产业信息联盟秘书长、金乡县大蒜产业信息协会常务会长杨桂华说，产量下降、供应量减少是这轮大蒜价格上涨的主要原因。去年11月份，阴雨天气持续了近20天。还未等天晴，大蒜主产地突降大雪，山东、河北产地大蒜冻害较为严重。今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比减少20%左右。
在大蒜减产的市场背景和蒜价上涨的预期下，许多游资进入大蒜市场。“一些大的投机商在大蒜上市前会到全国主要大蒜产地考察、收集信息，如果大蒜面积减少了、减产了，就开始囤积大蒜，一出手就是三四万吨。”从事了38年大蒜生意的中牟县冷藏保鲜协会会长刘少臣说。
张先生是炒蒜者之一，今年5月份从云南到山东金乡收储大蒜。“我从云南筹措了400万元，在金乡收购了三四百吨大蒜，预计能盈利70多万元。”他说。
校三保说，今年，中牟县的一些拆迁户拿着补偿款投到了蒜市，一名拆迁户存了60吨蒜，前几天卖出去挣了20万元，利润率37%。
有经纪人“炒蒜”已获益上百万元
金乡、中牟等地多名蒜商告诉记者，大多数蒜商收购大蒜后，储存一段时间达到预期盈利后即卖出，然后再根据行情进行新一轮操作，一轮一轮滚动赚钱。比如每公斤5元收购，过段时间每公斤6元卖出;然后过一段时间以每公斤6.5元收购，再以每公斤7.5元销售，如此反复。
这种方式在中牟县大蒜经纪人毛小安眼里就是“炒蒜”，他已从业20年，今年通过“炒蒜”获益上百万元。
“‘炒蒜’并不是什么行业秘密。有时一批蒜在冷库里不动，就被转手好几次。大家在涨价的预期下疯狂买进卖出，每转一次，价格就涨一次。”毛小安说，“也有那种五六月份收购大蒜后放到冷库中储存，等着来年一次性出售这样赌徒式的蒜商，但这样做风险极大，可能一夜暴富但更多时候是一夜赔光。”
隋云玉说：“当一种商品供不应求时价格会上涨，盈利预期会吸引更多资金参与其中，然后再推高这种商品价格，如此反复，大蒜行业也是如此。从金乡来看，至少有上千名大小蒜商各自为战，但没有一家独大或者能够号令其他蒜商步调一致的大蒜商。”
“蒜价能炒高的主要原因是供应量少，如果蒜丰收了是炒不起来的。像2008年，供应量特别大，一吨60元都没人要，谁进去谁赔钱。”刘少臣说。
据了解，这一轮的大蒜批发价已上涨到每公斤14元左右，比今年4月份的那一轮上涨高2元到3元。业内人士分析，今年5月份新蒜的产量下降了，新蒜的地头价就比去年高1元到2元，这为“炒蒜”提供了更大空间。
如何破解游资乱市？
专家表示，大量游资涌入大蒜市场，甚至有大户动辄投几亿元囤积数万吨大蒜，加剧了市场短缺，造成价格异动，扰乱了正常市场秩序，政府应当用有效的市场化手段干预。
刘少臣说，政府应当重点关注、查处“炒蒜”大户，因为他们囤积量大，小户是跟着大户跑的。对于那些多进少售、只进不售或囤积拒售等加剧市场供应紧张的行为，要严厉打击。
“尽管今年大蒜减产，但大蒜存量并没有那么少，今年的价格历年最高，涨得有些离谱。”刘少臣说，政府需要做的是如何保障蒜农的利益，从供应端稳定市场。
校三保说，比如，大蒜过剩的时候，政府可以采取收储的办法，稳定市场价格，保护蒜农利益;在蒜价暴涨的时候释放库存，稳定市场。
专家建议，政府应建立大数据库，动态监测全国大蒜主产区的种植、生产、销售、库存、出口等情况，动态发布数据，增加市场透明度，减少炒作空间。许多专家表示，最根本的还是应采取措施稳定种植面积和产量，如推行大蒜价格保险，降低农民种植大蒜的风险，稳定大蒜种植面积。
据了解，由于今年大蒜价格普遍较高，中牟县周边的尉氏、通许、扶沟等县的一些农民也开始种蒜，种植面积在增大，同时蒜种的价格大涨，不算人工，种蒜成本已达到每亩约4000元，同比增加一倍。
“信息不对称也是农民种植收益大起大落的重要原因，政府应通过对市场信息的搜集和公开披露，引导农民按需种植。”刘少臣说。
记者刘金辉、潘林青、张志龙;
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