食物主权按
在风靡大街小巷的各类现制茶中，同时具有奶香和茶香、主打健康、时尚的现制奶茶逐渐成为消费者休闲解渴的首选。而对于现制奶茶，消费者往往难以像预包装食品那样通过标签识别其营养成分并判断其健康与否，仅能凭借口感、价格等因素进行挑选。而包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的那些“网红奶茶”是否真如其所宣扬的那么健康呢?
今年7月，上海市消费者权益保护委员会对27家奶茶铺的奶茶样品共计51件进行了比较试验，发现20件宣称“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100ml。6杯有奶盖的奶茶脂肪含量平均为28.1g/杯(以450ml为例)，脂肪含量最多的一杯奶茶高达41g。另外，51件奶茶样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，其中4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg!
夏日炎炎，就让我们一起来看看“奶茶”背后，食品工业的那些事!原来，食品公司既不研究食物与营养，也不研究食物与肥胖，他们花费数亿经费赞助科学家研究的只是食品与味觉相关的定向研究，因为这些数据才是食品公司获得销量和利润的核心竞争力!为了追求高利润和打败竞争对手，脂肪和糖逐渐被推向更高含量，进而攻陷我们的味蕾，摧毁我们的健康，而消费者也渐渐养成“吃食品，不吃食物”的习惯。可见，科技进步深入到食品开发中，就是一场无休止的虐恋! 然而，人家只是研究如何引诱你，吃进嘴里还是你自己的选择，也许我们永远都无法完全避免周遭的有毒物质，但我们可以控制这种风险，并把受害的危险降至最低。
正文
引子
这是一份长达6页的PDF数据，排名不分先后，因为文件太长，所以只截图一部分。
数据来源：http://www.315.sh.cn/，上海市消费者权益保护委员会官网
【 解读数据1】
每天1杯奶茶=全天总糖额度
27件正常甜度的样品含糖量平均为33g/杯，《中国居民膳食指南(2016)》建议“每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，虽然没碰触最高安全线，但是超过了理想建议。所以，接下来全天不吃不喝，总糖的健康额度也用光啦。什么?你每天喝2杯?!
【 解读数据2】
“无糖”之糖：现制奶茶/预包装=4.8倍
你认为“无糖”应该是完全不加糖吗?我也认为是。但是，20件宣称“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100ml。(参考：预包装饮品“无糖”要求为不能高于0.5g/100ml)
为什么会这样?目前我国国标还缺乏对现制茶饮料(奶茶)的详细规范，因此尚无“无糖”的标准。
图中红色部分是总糖，单位是g/100ml
【 解读数据3】
奶盖美味？除非三餐纯素
《公共营养学》指出：成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。等等，还没完，还说：在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪的50%。
奶盖的奶油来源于动物脂肪，而且以饱和脂肪为主，在这次调查中，6杯有奶盖的奶茶脂肪含量平均为28.1g/杯(以450ml为例)，脂肪含量最多的一杯奶茶高达41g，已超过每日动物脂肪摄入建议，甚至达到了建议脂肪总量的4/5。
以这个标准来看，畅饮1杯奶茶，一日三餐只能纯素啦!(而且这不是苛刻标准，这是我国营养学建议标准)
【 解读数据4 】
咖啡因：打平美式&超过可乐
等于2-8杯红牛
1份中杯美式咖啡的咖啡因含量为108mg，1罐红牛的咖啡因含量为50mg。本次调查发现，51件奶茶样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，其中4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg！
这相当于喝掉一杯咖啡甚至好几罐红牛的节奏呀。
PS：茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。但是，咖啡因是一种对特殊人群区别对待的成分，对于如此高的咖啡因含量，应告知特殊人群(老人/孕妇/心脏病/高血压患者)更稳妥。(27家品牌仅有1家店铺给出了“老人、儿童、孕妇不建议饮用丝袜奶茶”的“温馨提示”)
图中蓝色部分是咖啡因，单位是mg/L
【 解读数据5 】
4杯奶茶的反式脂肪直接超标
反式脂肪酸增加血液中坏胆固醇的浓度，并且极难代谢。因此《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。
本次测试结果显示，4件样品含有较高的反式脂肪酸，一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之间。
相比糖和脂肪，这个东西让你吃下去容易，减下去难呀。(关于反式脂肪酸的代谢时间在后面有介绍)
【真相】有糖有脂肪有利润
我们在这一章要了解的是
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