芬芳源自赤子心:
——“愿闻四海销兵甲，早种梧桐待凤凰”。
其一:年华不负才华。1912年春，湖南一中的考试场，《论救国之道》文章，让符定一老师惊奇。文章写作者，系时年十九岁的毛泽东。因心中疑惑该文章有人代笔，把毛泽东叫到偏院耳房，符定一另行出题:《救国图存论》，毛泽东蘸墨疾书，符定一背手转圈。在秒、分、时之间，划过宣纸收笔，毛泽东呈递文章。此时，符定一拿起文章，目之所至，额眉舒爽，不由得击桌而言：“你这文章里有骨头!是干大事的坯子”。
少顷，符定一往返藏书楼，夹着蓝布函匣《资治通鉴》，拍了拍封面的灰，对毛泽东说：“这里面写的不是故事，是天下兴衰的道理”。毛泽东双手接过了泛黄的鉴书。当晚油灯下，从第一卷《周纪》始，掀开了心旅书海、眼泛神州、手驭批注、身行祖国的使命。
半月后，抱着一摞课本找校长，毛泽东说：“先生，课堂教的太慢，我想自己读”。
盯着黑眼圈的毛泽东看了看，从抽屉摸铜钥匙，符定一说：“这是图书馆的钥匙，你随时可去阅读书籍”。
其二:才华不负风华。从湖南一中，符定一栽培毛泽东;到北京学游，符定一夫人每月初三邮资寄五块大洋，梓涵毛泽东。1925年春，符定一到京开教育会议，特意绕到毛泽东租住居所，掏出用油纸包裹的家乡腊肉，塞进毛泽东怀里。闲谈中，符定一点拨:“你这些文章太锐，当心扎手”。毛泽东笑答:“先生教我的，史书里的道理总要用到现世”。分别时，符定一掏出随身携带的三块大洋递给毛泽东。
1943年夏，重庆报纸登载:符定一“通共”，被国民党拘捕。在延安窑洞里，毛泽东得悉消息，连夜找李克农设法搭救。半个月后，符定一拄着拐杖从牢房出来时，只知道是“朋友”搭救，却不知窑洞的油灯照亮了天际。
其三:风华不负中华。1949年，中南海的宴席上，当端着酒杯来到符定一面前时，毛泽东微笑着说：“在您面前，我永远是学生”。对师生的寒暄，“微小闪电”于文章试笔;撑住时代，史书活化了“关键小事”。周围人对中央文史研究馆首任馆长符定一报之掌声。
——“冬春历日浑难记，只记梅枝与柳条”。
程汝明，山东莱州东坊北村生人。1954年，参与毛泽东饮食服务;1958年，进中南海任专职厨师长至1976年。
1979年9月某天傍晚，在京接受央视纪录片组访谈。镜头刚开，端正站姿、手背腰后，声音适中、吐字清晰，程汝明直言：“主席那会儿最念念不忘的，还是那三样吃食”。采编人员愣了愣追问细节，程汝明卖了关子说:“先别急，这三样东西不贵，也不稀罕，咱们慢慢说”。娓娓道说的节奏，显出多年服侍毛泽东所养成的稳健。
1952年10月，在京举办“亚洲与太平洋区域和平会议”，经过组织考察、业务推荐，26岁的程汝明被抽调入京。会议期间，经细微的火苗烹饪，从大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼中产生了迥异的馐味，程汝明的菜品得到国际友人的赞美，也得到同行的赞成。
1954年始，成为“主席家”的掌灶人。进中南海后不久的除夕，程汝明准备晚饭包饺子。为此，特意问了毛泽东喜欢吃什么馅。毛泽东回答:“什么馅都行，我吃不了几个”。程汝明以为毛泽东食欲不佳，做了拿手的三鲜馅。吃饭时，毛泽东只尝了一个，再没碰过饺子。饭后，毛泽东身边工作人员提示程汝明，南方人过年喜欢吃年糕。随着对“主席家”饮食习惯的了解，发现毛泽东和江青不爱吃韭菜，程汝明很少给毛泽东包饺子。第二年除夕晚餐，主食换成了年糕，程汝明说:“主席吃了好几块”。
程汝明回忆:“困难时期”后，毛泽东决定降低伙食标准，不准做肉菜。1960年除夕，为保证毛泽东的身体健康，程汝明偷偷往葱花饼里加了肉沫。没过多久，“大饼”露馅，程汝明被告知:“不许再做‘大饼’”。
在程汝明的期许中，假如时光倒回数十年，走进中南海的菊香书屋，每天总有一两次，会听到屋里传出带节奏 “啪啪啪啪”的敲击声，书屋的主人用餐的标志，总是一边夹菜吃饭、一边用双脚不停地在地板上拍打，毛泽东戏称：擂鼓。小餐桌，不仅是毛泽东生活的必需品，也见证了毛泽东手里举着毛竹筷、脚下踏着“鼓点”。
毛泽东的“韶山风味”:霉豆腐、苦瓜(夏季马齿苋);不论干炸、火烤或炒菜，辣椒必定是毛泽东的餐品。程汝明说：主席辣椒吃得特别多，以后患老年牙疼，护士长提出来——主席，上火了就牙疼，你能不能不吃辣椒啊，吃辣椒是上火的。而主席说，什么上火，吃辣椒是清火的。
红烧肉出镜率高，须用酱油着色，但毛泽东不喜欢酱油。据知情者转告程汝明:“毛主席曾叙说：‘小时候我家做酱油，有一回看见里面生蛆，心里就犯膈应，后来就很少碰酱油咯’”。听说后，几次调试红糖与食盐配比着色，程汝明尝试做了次红烧肉。吃了无酱油的红烧后，毛泽东说:“嗯，就该是这个味”。程式红烧肉成了中南海的“定制菜”。
在谈话中，程汝明复述:“主席说:我喜欢吃的，证明我身体缺少了，需要了，就能消化得好、吸收得好，吃得心里也舒服，如果你们勉强要我吃那些我不想吃的东西，你们说有营养，我不爱吃，吃到胃里不舒服。吃饭的事，你们不要勉强我，我想吃的就是需要的”。
事实上，拥有崇高威望的毛泽东并不缺补品。每年收到来自世界各地的数不清的礼品，从礼品清单看:人参、鹿茸、熊掌、灵芝等高级补品无所不包，与其他礼品处理办法一样，毛泽东要求登记造册，全部交公。
岁月洗礼，风荡秋潮。1980年春，重返中南海掌勺后，程汝明常说:“菜谱各不同，但原则都一样——干净、清淡、卫生、节俭”。
程汝明晚年时光，有人问:“程师傅，您自己最爱吃什么”?程汝明用略带莱州口音答：“我啊，就爱啃口玉米面窝头，配碗清水煮菜叶”。简朴，不浪费;敬畏，不松懈。
在采访结束前，记者笑问：“程师傅，要不要给观众透露一个快速做红烧肉的小窍门”?程汝明笑道：“窍门就在三件事：火候、真材实料，还有一颗不浪费的心”。“做菜得守住分寸，做人也是”。话音落下，镜头收住。
「 支持乌有之乡！」
乌有之乡 WYZXWK.COM
您的打赏将用于网站日常运行与维护。
帮助我们办好网站，宣传红色文化！
欢迎扫描下方二维码，订阅乌有之乡网刊微信公众号
