不久前，笔者参加某部委召开的有机食品认证关键技术研究的评审会。会上，有人认为，由于目前有机食品和普通食品存在着所谓“三不出”问题，即看不出、吃不出、也测不出来。因此，要让消费者认可有机食品，是有一定的难度的，他认为消费者购买有机食品是在帮国家在做环保，保护国家的生态安全，可从这个角度去宣传。
笔者认为，仅要求消费者依据环保这个理由来推广有机食品是很难成立的。如果有机食品真的和普通食品一样，在口感、外观和营养成分上存在“三不出”，仅依靠国人保护生态环境的公益热心，有机食品产业是很难发展下去的。
这也就是为什么我国搞了20多年的有机食品，包括认证等，动静很大，呼声很高，但产业发展十分迟缓的关键原因。我们并没有为消费者生产出来“三能出”的有机食品，而是辛辛苦苦颁发了大量的有机食品认证证书，但消费者并不买账。
目前我国已经颁发了13000多张有机证书，涉及食物与棉毛制品还有食盐酒类等，涉及产地8000多家。但所有产品加起来，依然占不到全部食品的1%，而发达国家中的法国、德国等可达到20%以上。
实际上有机食品与普通食品是有本质区别的。在生产技术上，有机食品生产与加工是不能使用化学合成物质，不能使用转基因的，如果严格按照这样的要求，有机食品首先是能够吃出来的，即口感明显不同。如果市场上的桃、西瓜哦、荔枝、草莓等，真的恢复哪些水票的本来口感，是不会出现滞销而烂在地里没有人要的;已有大量文献证明有机食品在营养成分、农药残留、重金属等与普通食品有明显区别;有机食品是食品本来的样子，其大小、颜色、形状也与普通食品有所区别。
“三不出”是一些不认真做有机食品产业，试图依靠广告、代言、股市等手段，欺骗销售有机食品编造的一个谎言，是不能成立的，必须予以澄清。
那么，我们需要给消费者什么样的理由，人家才会对有机食品多看一眼呢?根据笔者多年的研究与观察，我认为不外乎以下几个理由：
第一，有机食品是放心的食品。有机食品因为源头没有问题，不会有农药、除草剂、激素、重金属残留，如果在有机食品中检测出来残留，就是不合格的假有机食品。消费者是冲着安全放心来购买有机食品的，他们相信国家的有机认证证书。有机食品必须是最放心的食品，这一条理由是非常重要的，故该排在第一位。
第二，有机食品是健康的食品。健康是所有财富中最重要的财富，疾病是健康的大敌，疾病的出现与食品有关，药食同源。有机食品营养均匀，元素平衡，对于一些特殊人群有十分重要的健康呵护作用，如病人、孕妇、儿童、老人等，当然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有机食品能够呵护自身和家人健康，消费者明白这个道理是不困难的。
第三，吃有机食品就是满足口福。饮食文化之所以重要，就在于它是我们日常生活中重要的组成部分。人离不开一日三餐，如果有人厌食就离疾病不远了。有机食品的口感是纯真的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，这些都是自然的，人类可以通过化学合成作用制造出酸甜苦辣来，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能够鉴别的，很多中老年人对儿时的食物味道还有记忆，很多三岁的新生儿如果吃了有机柴鸡蛋，就不愿吃工厂化生产的鸡蛋。对于很多消费者，满足口福也是一种消费方式，他们也会因此而买账。
第四，有机食品是环保食品。由于生产有机食品，对生态环境有严格的要求，水、土、空气都不能污染，从源头杜绝了化肥、农药、除草剂、农膜、人工合成激素、转基因的污染，消费者购买有机食品，不用那些物质，就可通过市场作用倒逼工厂少生产那些物质，就是帮助国家保护生态环境。有机食品是一种环保产业，有环保责任心的消费者会接受。
第五，有机食品产业是公益产业。由于生产有机食品的一线员工，多为普通且很有经营的普通农民，在有机食品产业中，没有有实战经验的农民的参与，往往是不靠谱的。农民长期被人认为是弱势群体，他们付出的多，获得的少，有机食品产业如果是健康的，是阳光的，他们的劳动成果以高于普通食品的价位，被城市消费者购买，其劳动付出就会有合理的回报，有机食品产业就会吸引农二代、大学生二代在乡村从事这一产业，人类发明的可持续农业方式才能传承下去，城乡和谐才能实现。因此，有机食品产业，是非常大的公益事业。有机食品承载着健康、环保、农业增产与增收、社会和谐等多方面的要素，那些理解有机食品，并有公益心的人士会接受这个重要理由。
第六，发展有机食品可避免资源浪费。由于有机食品生产需要费一定的人工，价位高，品质好，口感一流，因此，消费者是不舍得扔掉的。目前我国餐桌浪费是否明显，有人估计每年浪费的食物够2亿人吃。食物浪费不仅仅浪费食物本身，背后投入的化肥、农药、除草剂、劳动力、水资源、生态环境等等也都变成了垃圾。浪费是可耻的，我想大部分人不愿意浪费的。其实，食物浪费的一个最大理由是食品不好吃。我们常常怪在大学生食堂里浪费食物，殊不知现在大学生食堂里的食物味道，比起35年前笔者上大学的味道已经相差太远了。因为不好吃，加上便宜，很多人扔掉了也不觉可惜。有机食品是有高度计划性的产品，是以销定产的，是好食品。从这第一点上看，食品浪费是可以杜绝的。通过优质安全好口感的食品供应，杜绝了餐桌浪费，这是有机食品产业十分突出的优点之一。
上述六个理由都很关键，然而最关键的还是其真实性。因此，上述六个理由，合并成一个关键问题，就是消费者往往疑问的“我买的有机食品是真的吗”?
破解了最后的问题，上述六大理由就能够成立，有机食品产业才能够健康发展起来。很多产品一上市就得到消费者青睐，几年之内就发展壮大起来了，可见消费才是硬道理。中国高铁、中国建筑、中国大型计算机、中国家电、中国手机等很快走向世界，都对有机食品行业提供了很好的学习样板。如果我们认真做好有机食品产业，其拉动的产业不止几个万亿，照样会走在世界前列——有机食品生产与销售，中国都有优势，无论是技术，还是市场。
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