漫谈抗生素污染与食物安全之三：食物中的抗生素

蒋高明

由于水环境中含有抗生素，或直接通过养殖和种植环节污染，我们的食物中开始出现了一种不速之客——抗生素。这些抗生素不仅仅出现在肉蛋奶制品中，还会出现在蔬菜中。

先来看抗生素鸡。工厂化养殖造成鸡生长环境恶劣，鸡容易生病，死亡率高，不得不借助大量抗生素。一只速成鸡短短是一生(45天左右)所吃的抗生素高达18种。由于养鸡场每天给鸡喂大量的抗生素，导致一些病菌对抗生素产生耐药性，到养殖后期就有越来越多的鸡死亡。于是有的养鸡场为了缩短养殖周期，还要给鸡喂食一种特效药物地塞米松。

http://news.qq.com/a/20121219/001039.htm

再来看抗生素猪。在所有饲养动物中，除了鸡，可能就是猪身上的抗生素最多了。德国食品领域近日又爆发了“抗生猪”丑闻。2015年2月10日，中央人民广播电台中国之声“全球华语广播网”报道，在德国，超市中有25%的生鲜猪肉含有对多种抗生素具有耐药性的细菌。可见，即使发达国家，也很难监管抗生素。

通过外观可以简单鉴别猪肉制品是否被抗生素污染。猪肚：“抗生猪”呈黄色，“无抗猪”呈白色;猪脾：“抗生猪”上有黑点、长度偏长，“无抗猪”脾脏无黑点，“体型”偏短小;猪肝：“抗生猪”偏红色，表面光滑;“无抗猪”呈淡黄色，表面粗糙。猪肉口感：“抗生猪”煮熟后没有香味;“无抗猪”味道香，肥肉爽滑，瘦肉无纤维渣。

接着分析奶中的抗生素。近年抗生素奶来一度成为公众关注的热点。有抗奶中的“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素。奶牛每到换季容易患上乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，乳企智慧注射抗生素能使病牛尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素。

除了上述鸡、猪、奶，人工养殖的鸭、鹅、鱼、黄鳝、螃蟹等面临的抗生素风险越高。越是让动物们生长快的科学技术，其抗生素使用量就越多，抗生素残留也越多。

蔬菜中也出现了抗生素。暨南大学硕士生包艳萍在其硕士论文《珠三角蔬菜中磺胺类抗生素污染特征研究》发现了我们日常生活中蔬菜中发现了8种磺胺类抗生素。抗生素检出率最高可达75%),平均含量最高达125.78ng/kg。在超市中，蔬菜样中磺胺类抗生素的总含量在18.88μg/kg。其中，瓜果类蔬菜>根茎类蔬菜>叶菜类蔬菜;不同级别抗生素含量为：绿色>普通>无公害>有机。

http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10559-2010124895.htm

蔬菜中的抗生素来自土壤污染。浙江大学资源与环境学院鲍陈燕等从浙江省杭州、嘉兴和绍兴等3个地级市采样发现，蔬菜地表层土壤样品含有4类8种抗生素，分别为土霉素、磺胺二甲嘧啶、恩诺沙星、四环素、磺胺甲噁唑、泰乐菌素、金霉素、磺胺嘧啶。蔬菜地土壤中抗生素的检出率和残留含量与施肥方式密切相关。土霉素的平均含量占8种抗生素总量平均值的67%。蔬菜土壤中的抗生素超标，势必影响到蔬菜中的抗生素含量，对人类食物链造成潜在危害。

http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/nyhjyfz201404003

研究生和学者们揭示的问题给我们什么样的启示呢?

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