上了岁数的人都知道，在1986年以前，面粉在没有被人为“增白”的数千年里，照样蒸成馒头、擀成面条、烙成大饼、炸成油条、烘成面包，成为无数中国人一日三餐的主食。而后来为了学洋人才引进了增白剂。增白剂的主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
众所周知，在没有使用“面粉增白剂”的数千年间，面粉加工出来后一般需要“后熟”数日才能很好地加工面制品，否则，就不利于面制品的加工，同时面粉中的类胡萝卜素也会影响面制品的色泽，这就是大家都熟知的面粉越放越白的道理。
小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。自然后熟的小麦粉需要3-4周时间，而在小麦粉中添加食品添加过氧化苯甲酰后，则可大大缩短熟化周期，使得小麦粉在几天内就可以完成后熟。小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求，并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。
但几乎从“增白剂”进入中国始，就引起了不少争论。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久，已经持续了8年，仍然是争执不休，并且裹挟了从民间到中央各部委、从企业到各路专家的各个层面。
而事实上，现在好多洋人都禁用“面粉增白剂”了，可中国还要照用不误，而且普遍超限量滥用。即使在中国也已有十多个省份开展了军粮小麦粉禁用增白剂的统一行动，其中吉林、上海、河南、广西、重庆的军粮小麦粉已彻底禁用增白剂。为什么在面粉是否“增白”上也搞成了“一国两制”？这足以说明，被人为“增白”后的面粉，对人体肯定只有坏处而不可能产生好处。不然，就连20年前将增白剂引进中国的，时任商业部粮油工业部局长的王瑞元，也对当初的决定后悔莫及地说，“我很怀念八十年代时没有增白剂没有漂白味的粗面粉，现在的面粉像瓷一样白，让人不敢吃，如果当初我不同意加的话，今天就没有这个问题了。在有生之年，如果看不到增白剂被禁用，我死不瞑目！”
作为平民百姓们，虽然早已为自己的生存环境久感不安，但对于这种连专家们都争论不休的问题，实在是弄不懂，只认准了面粉的白。不过从“毒奶”事件发生后，让人们对于日以依赖的食品，日益胆战心惊，闻风丧胆、听名失魄。毒奶事件后，有不少朋友给我在QQ上发来过同一条信息：中国人在食品中完成了化学扫盲，从大米里认识了石蜡，从火腿里认识了敌敌畏，从辣椒酱里认识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林，从银耳里认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，从面粉中认识了增白剂，从泡菜中认识了硅酸钠，从米粉中认识了石炭酸……
这条看上去十分刺眼，特别让有些官员百倍不爽的信息，却实实在在地摆在人们面前并产生着巨大危害。这都是食品，都与我们百姓息息相关，都让我们百姓无法规避，我们唯独能够做到的就是“受着”、“忍着”、“埋怨着”、“气愤着”。真不知我们那些卫生、质检、工商的公仆们是否在真正的有作为？对待这些经久不衰、前仆后继的有毒食品他们的工作是否到位？有没有姑息纵容？
实际上，想让面粉变白，根本无须人为“增”，只要降低小麦的出粉率，面粉的白度即可明显提高。“六五粉”的品质高于“八五粉”，这是人人皆知的常识。只是，当原本欠白的“八五粉”经人为“增白”后，其白度虽然达到甚至超过了“六五粉”的白度，就可以增加利润，这才是一些面粉厂不愿意去消增白剂的根本原因。不过这是一种名副其实的造假坑人行为。面粉之“增白”，无非是通过改变面粉色泽，将低等级甚至于劣等级面粉，伪造成为色泽白净的高等级面粉，并以高等级面粉的价格长期“额外盘剥”广大消费者。
由此想知，给面粉盲目“增白”太不地道，理应在国内立即予以禁止。增白剂何去何从，根本不需要去考虑行业与企业的利益。现在，卫生部联合工业和信息化部等部门终于联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂，对于保障人民群众的身体健康来说，实在是一个大好消息。
山东省阳信县国土资源局 邱海昌
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