食品安全的阴影，深深地笼罩在国人头顶，从“三聚氰胺”“瘦肉精”，再到“地沟油”“毒豆芽”，无不令人触目惊心。现在，公众和政府将注意力主要集中在制假掺毒的责任人身上。其实，还有一个群体不应被忘记，那就是为制假者提供知识的专家们。
笔者一位朋友，家中保姆是山东人。她给我们讲了一件事，在她的家乡，当麦子打场时，供家里人吃的麦子单独拢成一堆，让它自然晾干；对于交粮库的大堆儿粮食，因嫌干得慢，农民便会撒上一种干燥剂，于是粮食很快被“晾”干。问她：究竟是一种什么样的“干燥剂”？她答不出来，说：“反正村头供销社就有卖的。”
现在，造成食品污染的元凶，主要有抗生素、添加剂、天然香料、色素、重金属以及剧毒农药等等。那么，一个重要问题浮出水面：除了必要的化肥、农药，究竟是什么人、通过什么渠道给这些“餐桌毒食品”提供“弹药”的呢？据悉，造假分子经常使用的一些诸如催熟剂、增白粉、染色剂、剧毒农药之类的各种化学药品，差不多都能方便地在“村头供销社”买到。成分复杂一点儿的，也可以到当地某些部门直接购得，其间很少受阻。似这般容易到手，食品造假及污染“事业”还不“兴旺”得一塌糊涂？于是，面粉漂白，陈粮翻新，鱼虾着色，猪肉注水，连池养王八也享受到超常待遇服用避孕药。这些农民和商贩运用“科学知识”的熟练程度和“普及”规模实在令人吃惊，他们在干这种害人勾当时心态还好得很，既然有人卖，我凭啥不能用？!
对这些农民和商贩要谴责，但依他们的学识水平，根本不可能在短时间内掌握这么多“先进”知识和有效配方。不客气地讲，各种“毒食品”之所以流害于市，恐怕还有传授造假知识的科技人员一份“功劳”。试问，如果没有这些专家的推波助澜，农民和商贩如何懂得运用那些化学制品？在这条邪恶的致富路上，某些专家和造假者事实上是一条利益链上的蚂蚱——一个提供技术和化学品，一个直接制假。
因此，应严厉打击提供造假技术的专家。同时，要管住销售渠道，请有关部门开出禁售名单。就像管制“毒鼠强”一样，从村头小卖部到专业研究单位，控制住包括各种可能导致食品污染的化学药品。此外，责令店家建立售后追踪制度，有关化学用品卖到谁家？究竟什么用途？要有明确记录。
听过一个故事：北京某农科院的一位退休研究员，凭着她多年的业务经验，在菜市场一眼便可看出哪家菜摊上的菜农药残留超标。然而，面对越来越多的“超标菜”和“含药果”，老太太无咒可念，只好反复叹气：“全是报应，全是报应。”实际上，社会上每个人都被“拴”在一条紧密相联的“链条”上，一旦“报应”降临，它可不管你是一介平民，还是资深教授。所以，专家们也应慎用知识，莫要助纣为虐，到头来反害了自己。
系列评论之一：“餐桌保卫战”屡战屡败原因何在
“餐桌保卫战”屡战屡败说明，现有的提高生产者销售者道德自律、加强监管部门落实责任、“重典治乱”的治理思路一定是遗漏了些什么。
系列评论之二：食品安全监管者如何重获百姓信任
如何让主力不打盹，时时刻刻盯紧与餐桌相连的每个渠道，是打赢“餐桌保卫战”的前提条件。而要这些监管部门打起十二分的精神，就应该赏罚分明，对取得成绩的予以奖励，对失职渎职的严厉查处、绝不姑息，只有这样，才能让监管部门恪尽职守，让百姓恢复对监管者的信心。
系列评论之三：食品安全监管应丢掉“权力幻觉”
无论是“四顶大盖帽管不住一根豆芽”，还是“八个部门管不住一头猪”，并不是有关部门不努力，而是有限的行政执法力量面对浩瀚的市场，实在管不胜管，任你步步为营，层层设防，问题食品仍然“跑冒滴漏”。
系列评论之四：打赢食品安全这一仗需“狠、准、灵”
无论是从国家的长治久安，还是从老百姓的生命健康来看，食品安全这一仗必须打得好，打得赢。而打赢这场硬仗的关键是“狠、准、灵”。
系列评论之五：把食品安全监管放在经济安全的高度
从食品行业的特殊性入手，把监管的着眼点放在事前控制上，而不是放在“亡羊补牢”上，变被动式监管为主动式监管，变事后监管为事前监管，把问题消灭在萌芽状态。
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