近些年食品安全整治从未停歇，制度规范不断完善、专项排查年年开展，可“毒食品”乱象依旧屡禁不止。民众不禁发问：食品安全管了这么多年，为何始终管不住、治不彻底?
2026年9月中旬，自媒体博主暗访曝光广东清远深山毒笋黑作坊。不法分子藏匿在清城区、清新区的偏远山沟，搭建简易棚屋，密闭环境下通宵燃烧工业硫磺熏蒸麻竹笋，将发黄变质、品相破败的劣质笋熏得雪白光鲜。检测显示二氧化硫残留超标数十倍。9月18日官方核实案情并紧急查封溯源。
2026年3月15日，央视315晚会曝光川渝食品加工行业黑幕。当地部分正规加工厂无视法规，违规使用严禁用于肉制品的工业双氧水，浸泡翻新发黑、变质、腐坏的废弃鸡爪。在脏乱不堪的车间里，变质原料随意堆放，依靠强化学漂白掩盖腐败痕迹，翻新后重新包装上市，公然欺骗消费者，行业潜规则乱象彻底曝光。
2026年3月，央视再度曝光广西南宁香料市场违规乱象。市场内多家商户长期用硫磺熏蒸八角，靠化学熏制让暗沉干枯的八角色泽鲜红、卖相出众，同时实现防腐防霉。抽检11份样品，9份二氧化硫超标，最高超标6倍，问题香料常年流入千家万户与餐饮门店，形成长期隐形危害。
2026年8月下旬，河北康保坝上蔬菜产区爆出甲醛白菜丑闻。作为北方核心蔬菜产区，当地商贩为规避长途运输损耗、追逐暴利，公然使用明令禁止的甲醛溶液喷洒白菜根茎。甲醛属于强致癌物质，严重损伤人体脏腑，大批喷洒甲醛的问题白菜发往全国农贸市场，隐蔽性强、受害人群极广。
2026年9月初，甘肃榆中商贩为牟利，用人工合成色素浸泡发黄萎蔫的莴笋，将次品蔬菜染成鲜亮翠绿，伪装新鲜果蔬高价售卖，刻意误导消费者、弄虚作假。
从硫磺熏制、双氧水漂白，到甲醛保鲜、色素染色，一众食品违法案件手法高度相似、性质极度恶劣。乱象反复上演的背后，值得全社会深刻反思，为何食品安全红线高悬，毒食品依旧屡打不绝?
其一，巨额暴利驱动，不法商贩毫无底线铤而走险。当下消费市场存在以貌取食的普遍误区，光鲜亮丽的食材更受青睐、售价更高。不法商家精准拿捏这一痛点，用极低成本的工业化学品翻新劣质、变质食材，大幅压缩成本、赚取暴利。这类非法窝点多隐匿于深山、乡村角落，分散隐蔽、流转快速，完美规避常规检查，在利益面前彻底抛弃良知与法律底线。
其二，监管重心后置，源头防控长期缺位、流于形式。所有食品安全事故绝非突发，事发前皆有迹可循。偏远窝点长期违规作业、市面食材色泽异常、劣质食材批量流通，都是清晰的风险信号。但基层监管普遍存在重查处、轻预防的问题，日常常态化排查、源头风险巡查缺位，监管盲区长期存在。多数问题只能依靠媒体曝光、博主暗访才得以发现，始终陷入出事才整治、曝光才严查的被动局面，无法做到防患于未然。
其三，惩处力度偏软，违法成本过低难以形成约束。长期以来，针对食品小微违法主体，处罚多停留在罚款、查封货物的浅层层面，缺乏对涉案人员、上下游产业链的全链条追责。相比于制售“毒食品”的高额利润，轻微的处罚力度微不足道。不少违法者被罚后风声一过便重操旧业，形成查处、复发、再查处的恶性循环，无法建立不敢违法的刚性约束。
其四，震慑力度不足，以罚代刑消解法律权威。使用工业硫磺、甲醛、工业双氧水等非食用物质加工食品，已然涉嫌危害公共安全的刑事犯罪。但部分基层执法存在柔性执法、以罚代刑现象，刑事追责、终身行业禁入等严厉举措落地乏力。宽松的执法尺度，让不法分子心存侥幸，无法形成全方位、压倒性的高压震慑。
第五，如果再发现有“毒食品”事件发生，就必须对食品监管部门追责，实行“连坐制”，只有进行责任绑定，连坐追责，才能逼着监管部门关口前移，去主动发现和查处问题，对监管部门主动发现和查处的问题要给予肯定，但对于被动曝光和发现的问题则要连坐、问责。
食品安全是最基础的民生底线，关乎亿万群众的生命健康，要管住禁绝“毒食品”，就必须坚持从严从重、零容忍，以巨额罚款、刑事追责、行业禁入三重惩戒，大幅抬高违法成本。
我们更应深刻反省：食品安全整治多年，为何乱象依旧禁而不绝?为何总有不法之徒肆意践踏民生底线、铤而走险牟利?或许还有更深刻的思想和体制因素，而这或许才是最根本的原因。
为什么连入口的食物就是管不好呢？
欢迎扫描下方二维码，订阅乌有之乡网刊微信公众号
